Debames 16 5 cm (Haiku)

Bij zijn overwinning op de Bocuse D'or de prestigieuze internationale wedstrijd voor professionele koks gebruikte de Fransman Serge Viera een Haikumes. Dit Japans mes werd gemaakt volgens een techniek die gedurende meer dan 1000 jaar werd geperfectioneerd.Haikumessen : enkel authentiek met het logo van de valk.
Voordelen

• Het handvat is gemaakt van behandeld Honoki hout: dit zijn de beste schorslagen van een houtsoort verwant aan de magnolia die quasi onbederfelijk en ondoordringbaar is.
• Het handvat is bevestigd aan het lemmet met een spie: dit zorgt voor een zeer stevige montage.
• De messen worden geslepen op Japanse wijze waarvan het geheim erin ligt dat het lemmet van bovenkant tot aan de snede geslepen wordt wat toelaat een slijphoek van ongeveer 10° te bereiken in plaats van 20 tot 30° bij traditionele messen.
• Het lemmet bestaat uit een speciale legering van molybdeen/vanadium die de Haikumessen niet alleen extreem scherp maakt maar er ook voor zorgt dat ze langer scherp blijven.